PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

Un classico dolce che si trova ormai in tutti i ristoranti.

Ci vuole un po’ di pazienza per realizzarlo perché la preparazione è un po’ lunga, ma i vostri ospiti resteranno stupiti!

 

INGREDIENTI (una leccarda da forno)

BIGNÈ:

125 gr zucchero

125 gr farina 00

125 gr burro

225 gr uova intere

2 gr sale

CREMA CHANTILLY:

250 gr panna da montare fredda

50 gr zucchero a velo

1 fialetta di aroma di vaniglia

GANACHE DI COPERTURA:

450 gr cioccolato fondente

200 gr acqua

80 gr panna da montare

150 gr zucchero

1 pizzico di sale

 

Cominciamo preparando i bignè: portate a bollore in un pentolino acqua, il burro a pezzetti e il sale.

Mescolate con una frusta a mano finché il burro non si sarà sciolto del tutto.

Aggiungere la farina e mescolare finché il composto non si sarà addensato: a quel punto continuate a mescolare per qualche altro minuto in modo da cuocere bene la farina.

Versate il composto in planetaria e attendete che raggiunga i 50 gradi.

Azionare la planetaria munita di foglia e versare le uova un po’ alla volta.

Il composto è pronto quando sollevando la foglia si ottiene un triangolo:

Versate l’impasto nella sach a poche munita di beccuccio liscio e ungete la leccarda con dell’olio.

Fate dei piccoli grumetti di impasto un po’ distanti tra loro.

Cuocete in forno ventilato a 185 gradi per 30-40 minuti.

Mentre si raffreddano, prepariamo la crema Chantilly: cominciate a montare la panna e quando comincia ad addensarsi versate metà dello zucchero a velo e poi continuate a montare.

Quando si sarà addensata un altro po’ versate il restante zucchero e l’aroma di vaniglia.

Finite di montare la panna a neve ferma.

Mettete la crema in frigo ad addensarsi meglio.

Preoariamo infine la copertura: in un pentolino versate l’acq E lo zucchero e portate a bollore.

Versate a questo punto la panna e riportate a bollore.

A questo punto versate la metà del cioccolato e mescolate finché non si sarà sciolto.

A questo punto versate il restante cioccolato e riportate a bollore.

Versate la crema in una terrina di vetro, aggiungete il pizzico di sale e mescolate il tutto.

A questo punto riprendete i bignè e con il beccuccio della sach a poche praticate un foro nel fondo.

Mettete la crema Chantilly nella sach a poche con un beccuccio fino e riempite tutti i bignè.

Immergete uno ad uno i bignè nella crema di copertura e riponeteli su un piatto da portata accatastandoli in modo da formare una montagna.